Човешкото тяло изисква снабдяването с храна на енергия, основни хранителни вещества и други здравословни вещества.

Нуждите от енергия и хранителни вещества варират от човек на човек и от ден на ден и зависят от много ендогенни и екзогенни влияния. Недостатъчното или неправилно доставяне на основни микроелементи чрез храната се увеличава, но е рядкост в Централна Европа. Недостатъците силно намаляват. Със сигурност обаче те могат да бъдат намерени в съответните рискови групи, напр. с повишени изисквания във фази на силен растеж и по време на бременност, с болестни състояния и старост, с консумация на едностранни диети или с генетично обусловени метаболитни нарушения.¹

След като бяха изяснени биохимичните механизми на действие, беше разбрано развитието на симптомите на дефицит и бяха научени количествата витамини, необходими за предотвратяване на тези симптоми на дефицит. Тези открития формират основата за настоящите препоръки за хранителните вещества. Тъй като сега е признато, че някои витамини имат превантивен ефект в контекста на развитието на дегенеративни заболявания (рак, сърдечно-съдови заболявания, деменция и др.), Такива аспекти са допълнително взети предвид при някои витамини в настоящите препоръки за прием , което води до някои по-високи препоръки от предишния случай.²

¹ Витамини, микроелементи и минерали. Georg Thieme Verlag, Щутгарт, 2002 г.

² Наръчник на витамините. Urban & Fischer Verlag, Мюнхен, 2008 г.